Algas frescas gallegas en Mercamadrid: hay mucho más mar después del pescado

Hay algo que me gusta especialmente de mi trabajo: seguir descubriendo productos.

Llevamos toda la vida hablando de pescado y marisco. De lubinas, doradas, lenguados, rodaballos… pero el mar es muchísimo más que eso.

Y una de esas cosas que cada vez me interesan más son las algas frescas.

En PescaMadrid fuimos pioneros en Mercamadrid en apostar por algas frescas procedentes de nuestras costas gallegas, y hoy ya forman parte habitual de nuestra oferta.

Tenemos wakame, lechuga de mar, espagueti de mar, codium y kombu.

Y si nunca habéis probado algunas de ellas, hacedlo.

Porque cada una es completamente diferente.

El codium, por ejemplo, tiene un sabor a mar espectacular. La lechuga de mar es mucho más delicada. El espagueti de mar tiene una textura fantástica y el kombu abre todo un mundo de posibilidades en cocina.

Pero esta temporada hemos querido ir un poquito más allá.

Musgo de Irlanda: nuestra nueva alga roja

Este año incorporamos musgo de Irlanda, un alga roja que llega también desde Galicia y que me parece especialmente interesante.

Tiene personalidad, textura y, sobre todo, aporta un sabor diferente y extraordinario a los platos.

Y precisamente eso es lo que buscamos.

No traer cosas diferentes simplemente porque sean diferentes, sino encontrar productos que un cocinero, una pescadería, un catering o cualquier profesional pueda utilizar para hacer algo nuevo.

Del alga fresca a la Alga Brava y las perlas de codium

También estamos trabajando productos que permiten llevar estos sabores marinos a la cocina de una manera muy sencilla.

Uno de ellos es Alga Brava, una salsa picante elaborada con pimiento de Padrón y alga codium.

Probad una pequeña cantidad sobre una ostra.

Ahí lo dejo. 😏

Y después tenemos las perlas de codium, que son otra forma muy divertida de introducir ese sabor marino en ensaladas, pokes, tartares o cualquier plato al que queramos darle un pequeño golpe de mar.

También esto forma parte de ser mayoristas de pescado

Para mí, ser mayorista de pescados y mariscos en Mercamadrid no consiste únicamente en vender lo que llevamos vendiendo toda la vida.

También consiste en mirar qué está pasando fuera, probar cosas, descubrir productores, escuchar a nuestros clientes y traer productos que quizá hace unos años ni siquiera imaginábamos encontrar en un mercado mayorista.

Las algas son alimento, son gastronomía y son parte de nuestros mares.

Y además tenemos la enorme suerte de contar con unas costas gallegas capaces de ofrecernos productos extraordinarios.

En PescaMadrid queremos seguir por ahí.

Pescado, marisco, algas y todas esas pequeñas cosas diferentes que nos permitan seguir descubriendo el mar.

Porque después de tantos años trabajando con él, resulta que todavía nos queda muchísimo mar por probar.

Julio Pérez

Mayorista de pescados y mariscos

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