Septiembre no es solamente la vuelta al colegio, al trabajo y a las rutinas. También es un mes especialmente interesante detrás del mostrador de una pescadería.
El verano empieza a despedirse, pero todavía encontramos pescados azules asociados a los meses cálidos mientras recuperan protagonismo especies que acompañarán al consumidor durante el otoño.
Bonito, atún, sardina y boquerón conviven con productos habituales como dorada, lubina, merluza o salmón.
Y ahí empieza el trabajo del profesional.
Porque comprar pescado no consiste únicamente en encontrar producto. Hay que interpretar el momento, el tamaño, el origen, la demanda del cliente y la utilización que va a tener.
No necesita la misma lubina una pescadería que quiere preparar raciones familiares que un restaurante que busca uniformidad. Tampoco responde igual el consumidor ante un pescado que simplemente aparece sobre hielo que ante uno cuyo origen, características y posibilidades culinarias se explican.
En PescaMadrid trabajamos cada madrugada desde Mercamadrid seleccionando pescados y mariscos para profesionales.
Nuestro trabajo empieza mucho antes de que el consumidor vea el producto sobre un mostrador.
Y septiembre todavía acaba de empezar.
El mar también cambia de temporada.
Si eres pescadería, restaurante o profesional y quieres consultar disponibilidad, calibres o productos, habla con nuestro equipo.
Julio Pérez
PescaMadrid · Mayorista de Pescados y Mariscos