Hay productos que llegan a mi cocina por trabajo y otros que terminan quedándose porque realmente me gustan. El Caldo de Caldero de Santa Pola es uno de ellos.
Como mayorista de pescados, una de las cosas que más valoro de este producto es precisamente su sencillez: me permite preparar recetas con auténtico sabor mediterráneo sin tener que comenzar siempre un fumet desde cero.
Y eso, cuando cocinas habitualmente, se agradece.
El Caldo de Caldero Peix de Santa Pola, elaborado en Santa Pola y vinculado a su tradición pesquera, representa algo que para mí tiene mucho valor: llevar a nuestras cocinas parte de la cultura gastronómica del Mediterráneo de una forma cómoda y práctica.
No hablamos simplemente de “echar un caldo”. Hablamos de utilizar una base de pescado concentrada capaz de aportar profundidad, aroma y carácter a muchas preparaciones.
Un producto muy mediterráneo
El caldero está profundamente ligado a la cocina marinera del Levante español. Pescadores, pescado, arroz, caldo y aprovechamiento del producto forman parte de una cultura gastronómica desarrollada durante generaciones alrededor del Mediterráneo.
Por eso me gusta especialmente este producto.
Vivimos rodeados de soluciones rápidas, pero rapidez no tiene por qué significar renunciar al origen, a la tradición ni al sabor.
Este caldo consigue unir precisamente esos dos mundos: tradición y practicidad.
¿Para qué utilizo el Caldo de Caldero?
En mi cocina lo veo especialmente interesante para:
- arroces de pescado y marisco;
- paellas y arroces caldosos;
- fideuás;
- sopas marineras;
- guisos de pescado;
- salsas;
- pasta con productos del mar;
- preparaciones al horno;
- y recetas donde necesitamos reforzar rápidamente el sabor marino.
También permite experimentar.
Una pequeña cantidad puede convertirse en esa base que transforma una receta sencilla y le aporta mucha más profundidad.
Concentrado y práctico
Otra de sus ventajas es precisamente su concentración.
El formato que comercializamos permite preparar aproximadamente hasta 1,6 litros de caldo, dependiendo de la intensidad que queramos conseguir y de la receta.
Eso significa que podemos adaptar la cantidad utilizada.
Para un arroz quizá queremos un sabor potente. Para una salsa, una sopa o una preparación más delicada podemos ajustar la dilución.
Y para mí ahí está buena parte de su interés: no condiciona la receta; nos ayuda a construirla.
Natural, sencillo y con identidad
En un momento en el que hablamos constantemente de ultraprocesados, listas interminables de ingredientes y alimentos cada vez más alejados de su origen, me interesa especialmente reivindicar productos que conservan una identidad gastronómica reconocible.
El envase lo define como 100 % natural y, además, detrás encontramos algo todavía más importante: Santa Pola y su tradición pesquera.
Para quienes trabajamos cada día alrededor del pescado, esto también tiene un valor especial.
La gastronomía del mar no comienza únicamente cuando ponemos un pescado entero encima de una plancha. También vive en los caldos, los arroces, las conservas, las salazones y en muchas de las preparaciones que durante generaciones han permitido aprovechar y disfrutar los productos del mar.
Mi opinión como mayorista de pescados
Yo lo tengo bastante claro.
Me encanta este producto porque me facilita cocinar sin quitarle personalidad a mis recetas.
Puedo llegar a casa, preparar un arroz, una pasta marinera o un guiso y tener una buena base de pescado disponible prácticamente al momento.
Es cómodo, sí.
Pero, sobre todo, sabe a Mediterráneo.
Y esa mezcla entre comodidad, tradición marinera y versatilidad en cocina es precisamente lo que hace que me parezca un producto muy interesante.
En PESCAMADRID, en Mercamadrid, intentamos precisamente eso: no limitarnos a vender pescado y marisco, sino acercar también productos que permitan disfrutar más del pescado en casa y hacer la cocina marinera un poco más sencilla.
Porque cocinar pescado no tiene por qué ser complicado.
A veces solo necesitamos un buen producto, una buena base y ganas de cocinar.
Todo lo bueno viene del mar.
Julio Pérez
Mayorista de pescados y mariscos