Hay productos que saben a mar. Y después está el codium, que parece guardar todo el Atlántico dentro.
Confieso que, entre todas las algas que he probado, el codium es mi favorita.
Quizá por su textura, por ese verde intenso tan característico o por su extraordinario sabor a mar. O, sencillamente, porque es uno de esos ingredientes que consiguen sorprender incluso a quienes llevamos años rodeados de productos marinos.
En PescaMadrid, en Mercamadrid, tenemos disponible codium fresco procedente de Galicia, una auténtica joya gastronómica para cocineros, restaurantes, pescaderías y amantes de los productos del mar.
¿Qué es el codium?
El Codium, conocido popularmente como alga percebe o ramallo de mar, es un alga verde de aspecto ramificado, textura carnosa y tacto aterciopelado.
Lo más sorprendente llega al probarlo: su sabor salino y profundamente marino recuerda al de los percebes gallegos.
No es un percebe ni pretende sustituirlo. Tiene personalidad propia, y precisamente ahí reside su atractivo.
¿Cómo utilizar el codium fresco en la cocina?
Su versatilidad permite incorporarlo tanto a elaboraciones tradicionales como a propuestas de cocina contemporánea.
1. Con pescados blancos
Unos pequeños brotes de codium pueden convertirse en un acompañamiento excepcional para una merluza, un rodaballo o una lubina. Aportan color, textura y un contraste marino muy interesante.
2. En arroces marineros
Incorporado al final de la elaboración, el codium puede reforzar el carácter marino de un arroz con pescado, gambas o almejas. Conviene utilizarlo con moderación para que no domine el conjunto.
3. Con ostras y mariscos
Una pequeña cantidad de codium picado puede dar un toque sorprendente a una ostra, una vieira o una preparación de marisco.
4. En mantequillas y salsas
Picado finamente e incorporado a una mantequilla, una salsa de pescado o una emulsión, permite crear acompañamientos con un intenso carácter atlántico.
5. En ensaladas y platos fríos
El codium apto para consumo en crudo puede utilizarse en pequeñas cantidades para aportar una textura diferente y un sabor fresco y salino.
6. Con patatas y verduras
Una patata cocida templada, aceite de oliva y unos pequeños brotes de codium pueden convertirse en un plato sencillo y sorprendente.
7. En cremas y caldos marineros
También puede utilizarse triturado en pequeñas cantidades para enriquecer salsas, cremas y elaboraciones donde queramos intensificar el sabor del mar.
Un ingrediente para descubrir
En la gastronomía no todo consiste en encontrar productos nuevos. A veces se trata de mirar de otra manera los ingredientes que tenemos cerca.
El codium nos recuerda que el mar ofrece mucho más que pescados y mariscos.
Y que un ingrediente pequeño puede transformar un plato cuando se utiliza con conocimiento y sensibilidad.
Codium fresco de Galicia disponible en PescaMadrid
En PescaMadrid, Mercamadrid (Madrid), ofrecemos codium fresco de Galicia para profesionales de la restauración, pescaderías y negocios especializados en productos del mar.
Si buscas algas frescas para tu cocina o quieres incorporar nuevos productos a tu oferta gastronómica, consúltanos.
PescaMadrid — Mercamadrid, Madrid
Teléfono y WhatsApp: 608 670 303
PescaMadrid. Hay todo un mar por descubrir.